La cerimonia torinese di The World’s 50 Best Restaurants 2025 incorona Maido di Lima come miglior ristorante del pianeta, riportando il trofeo in Sud America dopo il trionfo di Central nel 2020. Sul podio salgono anche Asador Etxebarri nei Paesi Baschi – tempio del fuoco vivo – e Quintonil a Città del Messico, che consolida la supremazia messicana nel Nord America gourmet. Ma la classifica, letta con calma, racconta molto più di una semplice top 3.
Un globo che si sposta a sud-est
La vecchia Europa domina ancora in termini assoluti (23 ristoranti), ma il baricentro creativo si muove decisamente verso Sud America e Sud-Est asiatico. L’America Latina piazza otto insegne – quattro solo a Lima – mentre l’Asia orientale ne somma quattordici, con Bangkok e Tokyo come capitali gastronomiche (sei e tre presenze rispettivamente). Il Medio Oriente, grazie a Dubai, compare con due indirizzi; Nord America rimane sorprendentemente timido (3), e Africa e Oceania restano fuori dai radar, a testimonianza di un ranking che, pur globalizzato, segue precise rotte mediatiche e commerciali.
Viaggio nelle cucine: stili che segnano il passo
Avanguardia latina
Lima, Rio e Cartagena mostrano la forza di un continente che trasforma biodiversità tropicale, mais criollo e pescato andino in narrazioni gustative potenti. Oltre a Maido, brillano Kjolle (il progetto “materia” di Pía León), Lasai a Rio – nuovo ingresso che coltiva il proprio orto urbano – e Celele, premiato per la sostenibilità nella caraibica Cartagena.Nuova Bangkok
Mai la capitale thailandese aveva concentrato tanta fermentazione creativa: dall’eleganza franco-giapponese di Gaggan e Le Du, al laboratorio tailandese contemporaneo di Sorn, fino a Potong, “Highest New Entry” che reinventa ricette cino-thai in un palazzo ottocentesco. A completare il quadro, Nusara porta la cucina di nonna Somsri in chiave degustazione, mentre Sühring affina la comfort-food tedesca con rigore prussiano.Europa tra terroir e teatro
Se la quantità resta a favore del Vecchio Continente, la qualità è più sfaccettata che mai. C’è la fiamma ancestrale di Asador Etxebarri e Elkano, l’alta cucina botanica-immersiva di Alchemist a Copenaghen, il barocco visionario di Diverxo a Madrid e la delicatezza iper-parigina di Table e Septime. Anche l’Italia si difende con un poker d’assi (Reale, Lido 84, Le Calandre, Piazza Duomo) che intreccia tecnica e materia prima radicata nei territori.Nuovo Nordico 2.0
Non è più solo fermento e licheni: Frantzén porta la Svezia nel futuro con tocchi giapponesi, Vyn approda in classifica dalla campagna svedese con un minimalismo vegetale quasi zen, mentre Kadeau (new entry) continua la sua ricerca su sale marino e erbe baltiche.Fusion narrativo-sensoriale
Alcuni chef abbandonano le etichette nazionali per costruire veri “palcoscenici gustativi”: Florilège a Tokyo usa il banco a isola come teatro interattivo; Kol a Londra mescola mezcal, mais blu e comfort food britannico; Orfali Bros fa incontrare Istanbul e Aleppo a Dubai con l’irriverenza di tre fratelli pasticceri.
Cinque spunti per capire dove stiamo andando
Esperienza totale – Luci, video-mapping, sound design: il fine dining diventa spettacolo (Alchemist, Diverxo) senza rinunciare alla sostanza.
Sostenibilità integrata – Progetti come Celele o Florilège alzano l’asticella: filiera corta, recupero degli scarti, attenzione sociale. Non è più un optional ma un criterio di giudizio.
Accessibilità relativa – Molti menu degustazione si assestano sotto i 250 €, segno che l’alta cucina punta a un pubblico più ampio senza perdere identità.
Riscoperta del fuoco – Dal País Vasco all’Argentina, la brace diventa laboratorio di precisione su legni, frollature e intensità aromatica.
Centralità delle capitali emergenti – Lima e Bangkok oggi influenzano chef di tutto il mondo come Parigi o New York vent’anni fa: chi viaggia per cibo deve passare da lì.
Conclusione
La classifica 2025 non è solo un elenco di indirizzi da prenotare; è una cartina tornasole dei valori che guideranno la gastronomia nei prossimi anni: radicamento territoriale, coscienza ambientale, contaminazione culturale e un tocco di narrazione spettacolare. Che si tratti di un nikkei a Lima o di un taco-course a Città del Messico, di formiche rosse fritte a Bangkok o di trota baltica marinata al gin nelle isole danesi, il messaggio è chiaro: la cucina d’élite non vuole più stupire con effetti speciali fini a se stessi, ma raccontare storie credibili sul futuro del cibo – storie che profumano di giardini urbani, di giungle andine, di mercati notturni e di braci ardenti. Chi ama viaggiare con il palato troverà in questa lista non solo mete da spuntare, ma bussole per capire dove soffia il vento della creatività gastronomica globale. Buon appetito, e buona strada.
