Salmon Guru: L’Arte della Mixology Innovativa e Sostenibile
Salmon Guru è un innovativo cocktail bar fondato nel 2016 a Madrid dal bartender argentino Diego Cabrera. Il nome riflette la filosofia anticonformista del locale: come il salmone che nuota controcorrente, Salmon Guru vuole distinguersi offrendo un’esperienza unica e in continua evoluzione. L’obiettivo è quello di sorprendere costantemente i clienti, reinventandosi e sfidando le convenzioni del mondo della mixology.
Storia
Fondato nel 2016 da Diego Cabrera, uno dei mixologist più influenti a livello mondiale, Salmon Guru nasce con l’intento di rivoluzionare l’arte della mixology. Situato nel cuore di Madrid, il locale si distingue fin da subito per l’approccio innovativo e il design unico, che combina elementi pop art e atmosfera da speakeasy. Nel 2018, Salmon Guru viene incluso nella lista dei World’s 50 Best Bars, rafforzando il suo prestigio come una delle destinazioni più importanti per gli amanti dei cocktail.
Diego Cabrera, grazie alla sua visione e alla capacità di innovare, ha fatto di Salmon Guru un punto di riferimento non solo per la qualità delle bevande, ma anche per l’esperienza multisensoriale che il locale offre ai suoi clienti.
La filosofia
La filosofia di Salmon Guru ruota attorno a tre pilastri fondamentali:
- Creatività senza limiti: Ogni cocktail è concepito come un’opera d’arte, con presentazioni sorprendenti e tecniche innovative che catturano l’immaginazione.
- Esperienza immersiva: Il bar non è solo un luogo per bere, ma un universo parallelo dove l’arte, la musica e il design convergono per creare un’atmosfera unica.
- Ospitalità impeccabile: Lo staff è altamente formato per offrire un servizio personalizzato, rendendo ogni cliente parte di una storia esclusiva.
La cucina
Il menu di Salmon Guru propone 27 cocktail creativi e scenografici, con prezzi dai 14 ai 16 euro. La carta dei drink è in continua evoluzione, ma alcuni signature cocktail sono diventati veri e propri classici del locale:
- Arrow: servito in un bicchiere a forma di rana, contiene pisco macerato con passion fruit e guava, succo di mela e limone, sciroppo al pepe rosa e alloro, con una foam al cocco.
- Inspiración Paloma: un twist sul classico cocktail messicano, preparato con tequila bianca macerata a freddo con basilico, cordiale di fragole, St-Germain, soda al pompelmo rosa e salvia.
- Spaghetti Incident: creato appositamente per la sede milanese, è un omaggio all’Italia con vodka al basilico, cordiale di sedano e una spuma di burrata e pomodoro, guarnito con pasta fritta.
- Tónico Sprenger: il cocktail più popolare e longevo del menu, a base di gin infuso al cardamomo verde, succo di limone, cetriolo fresco, ginger beer e cannella.
L’offerta gastronomica comprende tapas internazionali pensate per l’abbinamento con i cocktail. Alcuni esempi:
- Spiedini di pollo tandoori marinati in ananas con salsa chipotle
- Mini pita con hummus di ceci e baba ganoush
- Crostini con tartare di manzo, senape alle arachidi e sesamo nero
- Crocchette di stinco cotte nel cocktail Manhattan
- Patatas bravas con salsa piccante e aioli agrumata
La chef Sabrina Boghi, proveniente da SoulGreen, cura la proposta culinaria puntando su piatti colorati, appetitosi e pensati per la condivisione.
I punti vendita
Attualmente Salmon Guru ha tre sedi:
- Madrid (2016) – il locale originale, situato in Calle Echegaray 21. È stato completamente rinnovato all’inizio del 2024 per mantenere vivo lo spirito di innovazione del brand.
- Dubai (2022) – la prima espansione internazionale del concept, che ha permesso di testare il format su un mercato globale.
- Milano (2024) – la recente apertura in via Ezio Biondi 4, zona Sempione. Il locale si sviluppa su più ambienti tematici e prevede l’apertura di una terrazza esterna con 30-50 posti nella primavera del 2025.
La scelta di Milano come terza location non è casuale: la città è considerata una delle capitali europee della mixology e rappresenta un mercato strategico per l’espansione del brand in Italia e in Europa.
Fatturato
Sebbene non siano disponibili dati precisi sul fatturato di Salmon Guru, il successo e l’espansione del brand suggeriscono una crescita costante del business. L’apertura di nuove sedi e il posizionamento nella classifica World’s 50 Best Bars sono indicatori di una solida performance finanziaria.
Sostenibilità
Salmon Guru pone attenzione alla sostenibilità, come dimostra la creazione di cocktail “no waste” da parte di Diego Cabrera. Il locale cerca di ridurre gli sprechi e utilizzare ingredienti in modo creativo ed efficiente. Alcune pratiche adottate includono:
- Utilizzo di ingredienti locali e di stagione
- Creazione di sciroppi e infusi fatti in casa per ridurre l’uso di prodotti confezionati
- Riutilizzo creativo degli scarti nella preparazione di guarnizioni e ingredienti secondari
- Impiego di materiali biodegradabili o riutilizzabili per la presentazione dei cocktail
Inoltre, Salmon Guru sta valutando l’implementazione di ulteriori pratiche sostenibili nelle nuove aperture, in linea con la crescente attenzione del settore verso tematiche ambientali.
Prospettive Future
Per quanto riguarda le prospettive future, Salmon Guru ha grandi ambizioni di espansione internazionale. Dopo l’apertura a Milano, Cabrera e i suoi partner (tra cui Farah George Farah di Elements Hospitality e l’imprenditore Stefano Percassi) hanno dichiarato di star valutando nuove location per portare il concept in altre città europee nei prossimi anni. Gli obiettivi futuri includono:
- Consolidare la posizione di Salmon Guru come brand di riferimento nel mondo della mixology internazionale
- Espandere il numero di sedi in Europa, puntando su città chiave per la nightlife e la cultura del cocktail
- Continuare a innovare nel campo della mixology, creando nuovi drink e esperienze
- Sviluppare collaborazioni con altri brand e figure di spicco del settore
- Aprire una sala degustazione nel piano inferiore della sede milanese, dedicata alla condivisione di etichette e prodotti rari
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