{"id":3716,"date":"2024-04-22T16:35:32","date_gmt":"2024-04-22T14:35:32","guid":{"rendered":"https:\/\/salty.is\/?p=3716"},"modified":"2024-04-22T17:57:12","modified_gmt":"2024-04-22T15:57:12","slug":"per-ogni-ristorante-che-apre-ne-chiudono-due","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/salty.is\/en\/magazine\/per-ogni-ristorante-che-apre-ne-chiudono-due\/","title":{"rendered":"Per ogni ristorante che apre ne chiudono due"},"content":{"rendered":"
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Il food retail \u00e8 un mondo molto vasto e ricco di opportunit\u00e0, ma come in ogni ambito occorre arrivare preparati e prestare attenzione al percorso per non perdere la rotta.<\/p>

Secondo l’Osservatorio 2023 di TheFork Italia e Format Research<\/i>, per 4.787 attivit\u00e0 di ristorazione<\/b> aperte tra la fine del 2022 e l’inizio del 2023 si sono registrate ben 9.000 cessazioni<\/b>. Questi numeri mettono in luce una realt\u00e0 dura, dove il successo \u00e8 tutto tranne che garantito e ogni decisione conta. \u00c8 proprio il primo anno ad essere il momento pi\u00f9 critico nella vita di queste start up, in cui la maggior parte si trova a dover prendere decisioni cruciali che ne decreteranno il successo o il fallimento.\u00a0<\/p>

Ma quali sono i motivi di fallimento pi\u00f9 comuni per un ristorante e come si pu\u00f2 agire per essere preparati e identificare in modo tempestivo eventuali segnali di difficolt\u00e0?<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Motivi comuni di fallimento<\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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I fattori che contribuiscono al crollo di un’attivit\u00e0 ristorativa sono molteplici e intrecciati in un misto di causa effetto che rende difficile – e dubbio – isolarli e considerali fuori dal loro contesto. Ci pu\u00f2 essere utile per\u00f2 identificare quelli che sono i principali e pi\u00f9 comuni motivi di fallimento per comprendere certe dinamiche e capire come arginare eventuali problematiche in modo tempestivo ed efficace:\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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  • Il mercato non ha bisogno del prodotto<\/li>\n \t
  • La scelta della location non combacia con il posizionamento del brand e del prodotto<\/li>\n \t
  • Mancata o erronea gestione dei costi<\/li>\n \t
  • Posizionamento di pricing sbagliato<\/li>\n \t
  • Mancata selezione e valorizzazione del personale<\/li>\n \t
  • Litigio tra soci<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    Nel contesto food in cui ci troviamo, la scelta della location e della proposta food sono una base imprescindibile<\/b> per qualsiasi azienda si voglia lanciare sul mercato. Senza una base solida, il successo \u00e8 un obiettivo difficile da raggiungere. \u00c8 pertanto cruciale investire sin dall’inizio in ricerca e sviluppo del prodotto<\/b> e fare una attenta analisi di mercato locale<\/b> per comprendere le dinamiche della zona e scegliere la location pi\u00f9 adatta ai propri flussi e al proprio target. Un traffico pedonale insufficiente, costi di affitto elevati o un’eccessiva concentrazione di ristoranti simili nelle vicinanze rendono incredibilmente difficile attirare una clientela consistente. Una ricerca di mercato approfondita su demografia, affitti commerciali e concorrenti \u00e8 essenziale prima di impegnarsi in un sito.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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    La gestione dei costi \u00e8 un altro aspetto imprescindibile per garantire la sostenibilit\u00e0 finanziaria del business<\/b>. Dalla gestione dei costi fissi e variabili, alla varianza del food cost al controllo dei costi del personale, \u00e8 fondamentale sviluppare un piano aziendale ben strutturato che includa una visione chiara dei costi iniziali e investire in tecnologie che consentano un monitoraggio accurato delle spese fin dall’inizio.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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    Cit. William Thomson Kelvin \u00abIf you can not measure it, you can not improve it.\u00bb<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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    Come ci piace dire: se lo puoi misurare, lo puoi migliorare. La raccolta di dati accurati \u00e8 essenziale per comprendere appieno la situazione finanziaria dell’azienda e intervenire tempestivamente<\/b> in caso di necessit\u00e0.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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    I must have di una corretta gestione finanziaria:<\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    • Reporting settimanale con KPI fondamentali<\/li>\n \t
    • Conto economico mensile (diviso per store)<\/li>\n \t
    • Stato patrimoniale mensile<\/li>\n \t
    • Cash flow analysis<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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      \n\t\t\t\t\t\t\t\t\tUn’altra sfida significativa nel settore del food – tristemente noto per il suo alto turnover – \u00e8 quella del personale. Saper valorizzare e far crescere il proprio personale \u00e8 uno dei fondamenti per il successo aziendale. \t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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      \n\t\t\t\t\t\t\t\t\tCit. Ted Sundquist \u00abGood teams incorporate teamwork into their culture, creating the building blocks for success.\u00bb\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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      Dobbiamo creare un contesto nel quale ognuno possa esprimere il potenziale e dare il proprio contributo, con l\u2019obiettivo di un creare un team in cui il totale sia sempre maggiore della somma delle sue componenti. Coltivare un senso di scopo, promuovere una comunicazione aperta ed emancipare i dipendenti a prendere decisioni, dovrebbero essere pratiche comuni nella gestione del proprio team. Dopotutto, “Con un team entusiasta, puoi ottenere quasi tutto<\/b>” Tahir Shah<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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      Identificare i segnali di difficolt\u00e0<\/i><\/b><\/p>

      Aumento del tasso di turnover, leadership assente e peggioramento della qualit\u00e0 del cibo sono segnali di allarme a cui prestare particolare attenzione. L’identificazione tempestiva di questi segnali pu\u00f2 aiutare a prevenire problemi pi\u00f9 gravi e a correre ai ripari prima che sia troppo tardi.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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      Summary: tre consigli da seguire<\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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      Gestire un business in una realt\u00e0 complessa come quella del food retail non \u00e8 sempre facile, ma d\u00e0 grandi soddisfazioni. Abbiamo visto rischi e campanelli d’allarme a cui fare attenzione, ma vogliamo concludere questo viaggi con tre consigli per migliorare e far crescere la tua attivit\u00e0:<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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      • Brand Identity e cultura aziendale\n<\/strong>fai chiarezza su chi e cosa rappresenta il tuo brand, crea una cultura aziendale che rifletta i tuoi valori e obiettivi e investi nelle tue persone e nel loro sviluppo professionale<\/li>\n \t
      • Cultura cliente-centrica<\/strong>\nsposta il tuo focus dal prodotto al cliente e alla sua esperienza. La soddisfazione del cliente dovrebbe essere al centro di ogni decisione aziendale, dalla creazione del menu alla gestione del servizio.<\/li>\n \t
      • Investimento in tecnologia e analisi dei dati<\/strong>\ninvesti da subito in tecnologie e sistemi di analisi dei dati. Questi strumenti possono fornire insight preziosi sulle tendenze del mercato, i comportamenti dei clienti e le prestazioni della tua azienda, permettendoti di prendere decisioni informate e di adattarti rapidamente alle esigenze del settore.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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        Il food retail \u00e8 un mondo molto vasto e ricco di opportunit\u00e0, ma come in ogni ambito occorre arrivare preparati e prestare attenzione al percorso per non perdere la rotta, ecco qualche consiglio pratico per restare a galla.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":3772,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-3716","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-strategia"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/salty.is\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3716","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/salty.is\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/salty.is\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/salty.is\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/salty.is\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3716"}],"version-history":[{"count":44,"href":"https:\/\/salty.is\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3716\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3773,"href":"https:\/\/salty.is\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3716\/revisions\/3773"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/salty.is\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3772"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/salty.is\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3716"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/salty.is\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3716"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/salty.is\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3716"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}