{"id":3957,"date":"2024-05-06T14:54:07","date_gmt":"2024-05-06T12:54:07","guid":{"rendered":"https:\/\/salty.is\/?p=3957"},"modified":"2024-05-07T14:27:01","modified_gmt":"2024-05-07T12:27:01","slug":"uno-sguardo-al-futuro-della-ristorazione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/salty.is\/en\/magazine\/uno-sguardo-al-futuro-della-ristorazione\/","title":{"rendered":"Uno sguardo al futuro della ristorazione"},"content":{"rendered":"
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Future Menus 2024<\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tUno sguardo al futuro della ristorazione con Unilever Food Solutions<\/strong><\/em>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Al termine di Q1 del 2024, \u00e8 il momento di fare il punto sui trend di quest’anno nel mondo della ristorazione. Come sappiamo, questo settore \u00e8 in continua evoluzione, e identificare e comprendere tempestivamente le tendenze emergenti \u00e8 fondamentale per soddisfare le esigenze del mercato. Il rapporto annuale “Future Menus 2024” di Unilever Food Solutions<\/b> offre una visione completa delle tendenze globali nel settore della ristorazione, ottenute attraverso la collaborazione con oltre 1.600 chef provenienti da 21 paesi.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Scopriamo insieme le 8 tendenze che caratterizzano l’inizio di questo 2024:<\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Innovazione e sperimentazione a partire dal gusto: <\/b>la prima tendenza che caratterizza l’inizio del nuovo anno \u00e8 una ricerca audace e – permettetecelo – “esplosiva” di nuovi abbinamenti, che sfidino la tradizione e offrano un’esperienza sensoriale nuova e inaspettata.<\/p>

La domanda, trainata soprattutto dalla GenZ, di una ristorazione sempre pi\u00f9 unica ed esperienziale<\/b>, porta a mettere da parte manuali e regole e a provare nuovi tipi di incontri tra diverse culture culinarie, si cerca lo spazio per nuovi fusion, si gioca con salse e condimenti e si scoprono nuovi abbinamenti.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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L’aumento del consumo (e della domanda) di proteine vegetali e la diffusione di diete pi\u00f9 flessibili – come quella flexitariana – offre l’opportunit\u00e0 di sviluppare alternative sostenibili e salutari alla carne e al pesce.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n“Flexi\u2019s principles are largely contained within the term \u2018conscious gastronomy\u2019, which reflects all the things modern diners love \u2013 seasonal, organic, local, low-waste and low-carbon offerings that are cheaper both to create and to order.”\n\n<\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tOltre ad essere pi\u00f9 sostenibili, le opzioni vegetariane e vegane hanno spesso un margine di profitto pi\u00f9 ampio rispetto ai piatti a base animale. Non sorprende, quindi, che chef in tutto il mondo stiano ripensando questa materia prima come portata principale, esaltandone sapori e consistenze con piatti pi\u00f9 elaborati e creativi.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Anche la celebrazione dei prodotti locali \u00e8 al centro della tendenza verso un approccio pi\u00f9 sostenibile alla ristorazione. La ricerca di ingredienti a chilometro zero \u00e8 sempre pi\u00f9 diffusa, sorretta da una clientela disposti a pagare di pi\u00f9 per piatti realizzati con ingredienti locali e stagionali.<\/b><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Anche la riduzione degli sprechi<\/b> \u00e8 una priorit\u00e0 molto attuale, sia per motivi economici che ambientali. Con un po’ di creativit\u00e0 si possono ottimizzare le risorse, massimizzando la redditivit\u00e0 e riducendo contemporaneamente l’impatto ambientale.\u00a0<\/p>

Come causa-conseguenza diretta ad una gestione di questo tipo del menu, abbiamo (almeno a livello teorico) una gestione controllata del food cost e della varianza, e un menu ben ingegnerizzato.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Irresistible\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Come abbiamo visto, le verdure stanno assumendo un ruolo sempre pi\u00f9 centrale nei menu moderni, offrendo opzioni gustose e nutrienti per soddisfare una variet\u00e0 pi\u00f9 ampia e inclusiva di preferenze alimentari. Non pi\u00f9 solo relegate al ruolo di contorni, le verdure diventano protagoniste<\/b> in piatti completi, spesso colorati e molto ricercati.\u00a0<\/p>

Una scelta differenziale che non solo attrae nuove tipologie di clientela, ma contribuisce anche a dare identit\u00e0 a ristoranti e format e a differenziali appunto dalla concorrenza.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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I Millennials sono davvero la generazione pi\u00f9 nostalgica che abbiamo incontrato fino ad ora? Di sicuro, la nostalgia per i piatti classici<\/b> \u00e8 una tendenza che si fa sentire, soprattutto se combinata con l’innovazione culinaria per creare esperienze contemporanee a partire dalla tradizione che conosciamo.<\/p>

Ingredienti e piatti tradizionali ritornano in primo piano<\/b>, reinterpretati in chiave moderna per soddisfare il palato dei clienti di oggi.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Pi\u00f9 che healthy food: food that makes you feel good.<\/i><\/b><\/p>

La ricerca di esperienze culinarie salutari e soddisfacenti \u00e8 sempre pi\u00f9 diffusa tra i clienti, che cercano piatti nutrienti e gustosi che li facciano sentire bene sia fisicamente che mentalmente. Il successo dei cosiddetti superfood negli ultimi anni ne \u00e8 un esempio, ma la verit\u00e0 \u00e8 che le nostre cucine sono piene di cibi che di fatto hanno il potere di farci stare bene.<\/p>

Pensare il proprio menu in ottica di nutrimento e benessere significa anche scegliere soluzioni locali e sostenibili, sperimentare le opzioni vegetali e plant based, senza mai lasciare da parte gusto, per rendere ogni pasto un’esperienza.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Questa tendenza mira a creare esperienze di ristorazione pi\u00f9 sociali e coinvolgenti, incoraggiando i clienti a condividere piatti e conversazioni intorno al cibo. Attraverso la condivisione di piatti generosi, pensati per essere mangiati in compagnia, i ristoranti possono promuovere un senso di comunit\u00e0 e connessione tra i clienti. Una snackification dei piatti<\/b> che permette un’esperienza pi\u00f9 interattiva e coinvolgente.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Per approfondire, trovate il\u00a0report completo qui<\/a><\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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