{"id":6374,"date":"2025-05-31T09:29:15","date_gmt":"2025-05-31T07:29:15","guid":{"rendered":"https:\/\/salty.is\/?p=6374"},"modified":"2025-05-31T09:49:48","modified_gmt":"2025-05-31T07:49:48","slug":"delivery2025","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/salty.is\/en\/magazine\/delivery2025\/","title":{"rendered":"Food-Delivery in Europa 2025"},"content":{"rendered":"
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Aggregazione del mercato: le ragioni strategiche<\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Negli ultimi diciotto mesi l\u2019industria del food-delivery ha registrato una serie di operazioni straordinarie che stanno ridisegnando la geografia competitiva europea. L\u2019acquisizione di Deliveroo da parte di DoorDash, l\u2019offerta pubblica di Prosus su Just Eat Takeaway.com e la precedente incorporazione di Glovo nel perimetro di Delivery Hero convergono verso un risultato chiaro: la creazione di tre poli continentali con massa critica sufficiente a sostenere gli investimenti in tecnologia, logistica e compliance normativa.<\/p>

\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Perch\u00e8 sta succedendo?<\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Le logiche sottostanti sono essenzialmente quattro:<\/p>

  1. Economia di scala e di densit\u00e0\u00a0\u00a0<\/b><\/span>Il costo di una consegna dipende in modo quasi lineare dal numero di ordini per chilometro. Aggregare volumi in pi\u00f9 Paesi consente di ridurre il costo marginale e di ottimizzare le rotte algoritmiche.<\/span><\/p><\/li>

  2. Pressione a riportare utili<\/b><\/span>\u2003Dopo anni di crescita finanziata a capitale di rischio, gli investitori richiedono margini positivi e generazione di cassa. L\u2019EBITDA ha gi\u00e0 virato in territorio positivo per i principali gruppi, ma resta modesto: serve ulteriore efficienza operativa.<\/p><\/li>

  3. Normativa sul lavoro di piattaforma<\/b><\/span>\u2003L\u2019adozione della Platform Work Directive dell\u2019Unione europea pone requisiti pi\u00f9 stringenti in materia di contratti, assicurazioni e trasparenza algoritmica. Gli operatori con bilanci solidi sono in grado di assorbire questi costi e di uniformare i processi HR a livello multinazionale.<\/p><\/li>

  4. Rallentamento del venture capital<\/b><\/span>\u2003Il calo del 50 % dei finanziamenti food-tech rispetto al picco 2021 ha chiuso l\u2019accesso a round di capitale \u201cdifensivi\u201d. Per molti second-tier player la cessione \u00e8 la via pi\u00f9 rapida per proteggere il valore costruito.<\/p><\/li><\/ol>

    Il risultato atteso \u00e8 un triopolio paneuropeo<\/strong>\u2014DoorDash\/Deliveroo-Wolt, Prosus-Delivery Hero\/Just Eat e Uber Eats\u2014che entro il 2027 dovrebbe superare l\u201980 % del volume ordini europeo.<\/p><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

    \n\t\t\t\t
    \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
    \n\t\t\t\t
    \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    Il modello economico dei nuovi gruppi multinazionali<\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
    \n\t\t\t\t
    \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    I grandi operatori stanno convergendo su cinque leve di redditivit\u00e0, tutte concorrono allo stesso obiettivo: portare il business dalla logica del \u201cvolume a ogni costo\u201d a un equilibrio strutturale di cassa.<\/p>

    • Advertising e retail-media<\/strong> \u2013 Le app si stanno trasformando in veri e propri marketplace pubblicitari. Vendendo spazi sponsorizzati a ristoranti e brand di largo consumo, le piattaforme aggiungono diversi punti percentuali al take-rate effettivo: per DoorDash, ad esempio, la pubblicit\u00e0 genera gi\u00e0 oltre un quinto della crescita dei ricavi. In prospettiva questo diventer\u00e0 il margine \u00abalto\u00bb che finanzia la logistica a margine \u00abbasso\u00bb.<\/p><\/li>

    • Abbonamenti<\/strong> \u2013 Modelli come DashPass, Deliveroo Plus o Wolt+ muovono l\u2019attenzione dal coupon alla fedelt\u00e0: con una tariffa mensile ridotta, l\u2019utente ottiene consegne scontate o gratuite, mentre la piattaforma incassa flussi ricorrenti e prevede la domanda con maggiore precisione. Oggi gli abbonati attivi superano i 18 milioni, numero destinato a crescere man mano che le promozioni estemporanee perdono peso.<\/p><\/li>

    • Diversificazione merceologica<\/strong> \u2013 Il food resta centrale, ma le app puntano a diventare \u201csportelli di prossimit\u00e0\u201d per spesa, farmaci, pet-care o elettronica. Per DoorDash le consegne non-food valgono gi\u00e0 circa il 17 % del giro d\u2019affari: un modo per aumentare la frequenza d\u2019uso, riempire le fasce orarie morte e diluire i costi fissi della rete distributiva.<\/p><\/li>

    • Automazione logistica<\/strong> \u2013 Droni, furgoni autonomi e algoritmi di pooling nascono per comprimere il costo medio di consegna sotto soglie finora irraggiungibili. I primi progetti pilota sono operativi nel Regno Unito e negli Stati Uniti; il roll-out europeo richieder\u00e0 tempo, ma rappresenta il passo decisivo per difendere i margini quando la crescita di volumi rallenter\u00e0.<\/p><\/li>

    • Compliance centralizzata<\/strong> \u2013 L\u2019obbligo europeo di tutelare i rider come lavoratori subordinati impone payroll, assicurazioni e formazione. Standardizzare questi processi a livello multinazionale alza la barriera d\u2019ingresso per nuovi concorrenti, ma comporta investimenti iniziali significativi che solo gruppi capitalizzati possono sostenere.<\/p><\/li><\/ul>

      Grazie alla combinazione di queste cinque direttrici, i leader del settore puntano a mantenere nel medio periodo un margine EBITDA fra il 6 e il 9 %, con flussi di cassa tali da autofinanziare la tecnologia e l\u2019espansione geografica.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

      \n\t\t\t\t
      \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
      \n\t\t\t\t
      \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

      Il punto di vista del ristoratore: rischi, trend e opportunit\u00e0<\/h3>

      Trend operativi fino al 2027<\/h4>

      • Commissioni<\/b><\/span>\u2003Il costo del servizio completo (piattaforma pi\u00f9 flotta) rimane ancorato a un intervallo 22-30 %; pick-up e self-delivery si attestano fra il 6 e il 15 %. Poich\u00e9 i requisiti sul lavoro dipendente spingono al rialzo i costi logistici, \u00e8 improbabile che le fee scendano: al massimo resteranno stabili o saliranno leggermente.<\/p><\/li>

      • Promozioni<\/b><\/span>\u2003Gli sconti generalizzati, che in passato superavano il 20 % del valore ordine, sono gi\u00e0 scesi sotto il 12 %. Verranno sostituiti sempre pi\u00f9 da programmi di abbonamento, dove la convenienza per il cliente \u00e8 distribuita nel tempo e non in singole occasioni.<\/p><\/li>

      • Visibilit\u00e0 a pagamento<\/b><\/span>\u2003Tutte le piattaforme hanno introdotto formati \u201csponsored\u201d a costo-per-clic. Per un ristorante diventa essenziale monitorare il ritorno sull\u2019investimento pubblicitario (l\u2019obiettivo ragionevole \u00e8 un ROAS pari ad almeno cinque volte la spesa) e allocare il budget solo nei giorni o nelle fasce orarie in cui la visibilit\u00e0 aggiuntiva genera reale incremento di volumi.<\/p><\/li>

      • Dark e virtual brand<\/b><\/span>\u2003Nel Regno Unito oltre un ordine su dieci proviene gi\u00e0 da marchi esclusivamente digitali; in Italia la quota \u00e8 intorno al 6-8 % ma cresce rapidamente, soprattutto nei grandi centri urbani. Aprire un brand virtuale consente di sfruttare capacit\u00e0 di cucina residua e di testare nuovi format senza investimenti di sala, a patto di evitare la cannibalizzazione del marchio principale.<\/p><\/li><\/ul>

        In sintesi<\/strong>, la direzione \u00e8 chiara: le piattaforme cercano stabilit\u00e0 finanziaria attraverso nuovi flussi di ricavo e maggiore efficienza, mentre i ristoratori sono chiamati a gestire il delivery come una leva complementare \u2013 costosa in apparenza, ma potenzialmente redditizia se usata per acquisire clienti, differenziare l\u2019offerta e presidiare pi\u00f9 punti di contatto con il pubblico.<\/p>

        \u00a0<\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
        \n\t\t\t\t
        \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
        \n\t\t\t\t
        \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

        Delivery come canale di acquisizione<\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
        \n\t\t\t\t
        \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

        Un ordine di 20 \u20ac con fee 30 % ha un costo \u201cmarketing\u201d di 6 \u20ac. Se il 15-20 % degli acquirenti delivery effettua almeno una visita in sala nell\u2019arco di 60 giorni, l\u2019operazione genera valore netto, grazie a:<\/span><\/p>

        • Mark-up dedicato (8-15 %) che tutela il margine sull\u2019ordine.<\/p><\/li>

        • QR code e coupon \u201ctorna al ristorante\u201d per la raccolta dati di prima parte.<\/p><\/li>

        • Programmi loyalty interni che riducono la dipendenza dal marketplace al secondo acquisto.<\/p><\/li><\/ul>

          Leva sul margine<\/h3>

          1. Multi-homing selettivo<\/strong>\u2003Presidiare due o tre piattaforme consente di diluire il potere contrattuale dei singoli operatori.<\/p><\/li>

          2. Pick-up e flotta propria<\/strong>\u2003Nelle aree a elevata densit\u00e0 abitativa il trasporto in house riduce la commissione e crea contatto diretto con il cliente.<\/p><\/li>

          3. Retail-media mirato<\/strong>\u2003Allocare budget pubblicitario solo su giorni e fasce orarie a minor saturazione, monitorando il ritorno sull\u2019ad-spend.<\/p><\/li>

          4. Menu differenziati<\/strong>\u2003Prevedere piatti esclusivi \u201cdine-in\u201d salvaguarda la percezione di qualit\u00e0 e invita alla visita in sala.<\/p><\/li><\/ol>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

            \n\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

            Conclusioni<\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

            L\u2019industria del food-delivery sta passando da una fase di espansione finanziata a debito di capitale a un assetto pi\u00f9 maturo, dominato da pochi operatori globali interessati alla sostenibilit\u00e0 dei margini. Per le piattaforme ci\u00f2 significa integrazione verticale, diversificazione dei ricavi e investimenti tecnologici di lungo periodo. Per i ristoratori italiani il delivery resta imprescindibile, ma va considerato non come un fine a s\u00e9 stante bens\u00ec come il primo anello di un percorso di relazione con il cliente.<\/p>

            Gestendo in modo consapevole pricing, dati e mix canali, il costo di commissione pu\u00f2 diventare il corrispettivo di una campagna marketing a performance, trasformando l\u2019esperienza a domicilio in una porta di ingresso verso la sala, dove il valore medio e la fidelizzazione rimangono significativamente pi\u00f9 elevati.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

            \n\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t\t
            \n\t\t\t
            <\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t\t
            \n\t\t\t
            <\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

            Condividi l’articolo:<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

            \n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
            \n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
            \n\t\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

            Il mercato europeo del food-delivery sta attraversando una fase di forte concentrazione: DoorDash ha avviato l\u2019acquisizione di Deliveroo, Prosus ha lanciato un\u2019OPA su Just Eat Takeaway e Delivery Hero possiede gi\u00e0 Glovo. Dietro queste operazioni agiscono quattro forze principali: economie di scala indispensabili per ridurre il costo\/logistica per ordine, pressione degli investitori verso margini positivi, nuovi obblighi normativi sul lavoro di piattaforma e drastica riduzione dei capitali venture disponibili. I tre poli che ne risulteranno puntano a redditivit\u00e0 stabile (EBITDA 6-9 %) grazie a pubblicit\u00e0 in-app, abbonamenti e ampliamento all\u2019e-grocery, sostenuti da investimenti in automazione e da processi HR centralizzati.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":6385,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[],"class_list":["post-6374","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-strategy"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/salty.is\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6374","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/salty.is\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/salty.is\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/salty.is\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/salty.is\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6374"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/salty.is\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6374\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6398,"href":"https:\/\/salty.is\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6374\/revisions\/6398"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/salty.is\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6385"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/salty.is\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6374"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/salty.is\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6374"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/salty.is\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6374"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}