{"id":6426,"date":"2025-06-02T01:12:06","date_gmt":"2025-06-01T23:12:06","guid":{"rendered":"https:\/\/salty.is\/?p=6426"},"modified":"2025-06-02T01:34:32","modified_gmt":"2025-06-01T23:34:32","slug":"lenovescodelle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/salty.is\/en\/magazine\/lenovescodelle\/","title":{"rendered":"Un altro modo di pensare la cucina cinese"},"content":{"rendered":"
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Le Nove Scodelle, \u00a0Viale Monza, 4,\u00a0 Milano<\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Storia<\/h2>

Quando Agie (Hujian) Zhou<\/strong> \u2013 classe 1986, laureato alla Bocconi e gi\u00e0 ideatore della Ravioleria Sarpi \u2013 decise di aprire Le Nove Scodelle nel febbraio 2018, desiderava \u00abuna piccola trattoria di quartiere che potesse far dialogare Milano con i sapori della sua infanzia nel Sichuan\u00bb la Repubblica<\/span><\/span><\/span><\/span>. Prima di scegliere il civico 4 di viale Monza, Zhou e lo chef\u2010socio Liu Hongwei<\/strong> hanno attraversato mercati e villaggi dell\u2019entroterra cinese per raccogliere ricette casalinghe, tecniche di fermentazione e modi di usare il peperoncino che fossero replicabili \u2013 con materie prime nostrane \u2013 in Italia. Il nome rimanda ai banchetti imperiali da nove portate: numero storicamente riservato all\u2019imperatore e simbolo di completezza, abbondanza e condivisione.<\/p>

Dall\u2019inaugurazione il locale \u00e8 rimasto fedele a un manifesto in tre punti: men\u00f9 cortissimo, ingredienti tracciabili (l\u201980 % acquistati da fornitori lombardi) e prezzi popolari. Questa semplicit\u00e0 lo ha fatto entrare, gi\u00e0 nel 2020, fra i Bib Gourmand della Guida MICHELIN<\/strong> \u2013 menzione oggi riconfermata per l\u2019ottimo rapporto qualit\u00e0\/prezzo<\/p>

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Visione e segni distintivi<\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La filosofia di Zhou si riassume nell\u2019espressione \u00abSichuan col passaporto italiano<\/strong>\u00bb: cucinare piatti autentici usando carne Sirtori, uova bio lombarde e verdure di Cascine Orsine, riducendo al minimo l\u2019importazione di derrate. Il men\u00f9 presenta sempre nove scodelle<\/strong> \u2013 niente di pi\u00f9, niente di meno \u2013 ognuna segnalata con una, due o tre fiamme per indicare la potenza del m\u00e1l\u00e0 (il tipico mix peperoncino-pepe di Sichuan). Rotazioni stagionali, fermentazioni in casa e scarti quasi zero completano un approccio \u201ccircolare\u201d, in cui le verdure invendute diventano kimchi lombardo e le ossa di pollo brodo per i noodle del giorno successivo.<\/p>

Altro tratto distintivo \u00e8 il servizio simultaneo<\/strong>: i piatti \u2013 grandi ciotole da condividere \u2013 arrivano tutti insieme, come nelle tavolate familiari cinesi. La scelta, spiega Zhou, \u00absposta l\u2019attenzione dal percorso personale al piacere collettivo\u00bb, facilitando la conversazione e diminuendo i tempi di sosta ai tavoli, quindi gli sprechi energetici.<\/p><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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La Cucina<\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Il cuore della carta \u00e8 il celebre Manzo in zuppa piccante<\/strong>, cotto in brodo di chili, fagioli fermentati e oltre venti spezie; un piatto talmente iconico da finire in TV nella rubrica \u201cCapolavori del mondo in cucina\u201d di Striscia la Notizia<\/em>. Seguono il Pollo Kung Bao<\/strong> croccante e caramellato alle arachidi, le Melanzane yu xiang<\/strong> dolce-piccanti e, per i palati meno temerari, il Tofu setoso con pepe verde di Sichuan<\/strong>.<\/p>\n

Il men\u00f9 primavera 2025 racconta con otto scodelle l\u2019anima piccante e conviviale del Sichuan: si parte dal classico Pollo Kongbao<\/strong>, bocconcini glassati in salsa agrodolce con anacardi, per proseguire con il Cavolo cappuccio wok-tossed<\/strong> che abbina croccantezza vegetale e pancetta affumicata; per gli amanti delle lunghe cotture ci sono le Puntine di maiale al riso<\/strong> \u2013 morbide, speziate, servite ancora nel cestello di bamb\u00f9 \u2013 e il comfort delicato del Tofu casereccio<\/strong> stufato in brodo di pepe di Sichuan. Sul fronte pi\u00f9 audace spiccano i Fagiolini \u201cg\u0101n bi\u0101n\u201d<\/strong> con rag\u00f9 di maiale e verdure fermentate, i curiosi Panini Wowo<\/strong> ripieni di pickles e carne sapida, fino alla rovente Dadolata di coniglio m\u00e1l\u00e0<\/strong>, tre fiamme di spezie e pepe che accendono il palato. Piatto bandiera resta il monumentale Manzo in zuppa piccante<\/strong>: fettine sottili immerse in un brodo cremisi di chili, zenzero ed erba cipollina, disponibile in due taglie da condividere.<\/p>

 Tutte le scodelle arrivano insieme al tavolo, accompagnate da riso bianco, ravioli tirati a mano o verdure fermentate, cos\u00ec che la tavolata possa pescare, assaggiare e confrontare livelli di piccantezza in pieno spirito familiare sichuanese.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Il Locale<\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Una sola sala luminosa affacciata su viale Monza (pi\u00f9 una saletta privata sul retro) ospita circa 42 coperti<\/strong>, con tavoli ricavati da vecchie assi di ponteggio in abete \u2013 graffiati, disomogenei, volutamente non rifiniti \u2013 e sedie spaiate trovate nei mercatini, a evocare l\u2019imperfezione viva delle mense popolari. Le mensole esibiscono barattoli di verdure in fermentazione e pile di ciotole smaltate bianche: niente elementi meramente decorativi. Il banco cucina resta a vista dietro un vetro basso; le luci, calde e radenti, provengono da paralumi in lamiera traforata con nove<\/strong> fori a formare il logo.<\/p>

Zhou ama dire che \u00abnon cerchiamo la bellezza da Instagram ma la verit\u00e0 dei materiali<\/em>\u00bb: superfici ruvide, colori neutri, pochi cartelli (solo la scala del fuoco alle pareti). Il risultato \u00e8 un\u2019atmosfera raccolta, quasi domestica, che spinge gli ospiti a concentrarsi sul cibo e sulla compagnia pi\u00f9 che sullo scatto social.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Curiosit\u00e0<\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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  • Bib Gourmand stabile dal 2020<\/strong>: la guida MICHELIN lo cita tra i migliori indirizzi etnici d\u2019Italia in fascia \u201c\u20ac”<\/p><\/li>

  • Scala del fuoco<\/strong>: da 1 (leggero) a 3 (rovente) fiamme, utile anche per abbinare birre artigianali e vini naturali della mini-cantina<\/p><\/li>

  • Filiera cortissima<\/strong>: ravioli, noodles e tofu provengono ogni mattina dalla vicina Ravioleria Sarpi \u2013 stessa propriet\u00e0 \u2013 riducendo trasporti e tempi di stagionatura<\/p><\/li>

  • Tavoli \u201cdi cantiere\u201d<\/strong>: le assi di ponteggio vengono levigate ma non verniciate; le venature restano visibili e si scuriranno col tempo, raccontando la storia di ogni servizio<\/p><\/li>

  • Solo nove piatti<\/strong>: se siete almeno in due potete chiedere le mezze porzioni<\/em> (\u201csei scodelle\u201d), idea nata per far assaggiare quasi tutto il men\u00f9 senza sprechi<\/p><\/li><\/ul>

    Consiglio di stile<\/strong>
    Con questa intelaiatura puoi modulare lunghezza e taglio (pi\u00f9 giornalistico o narrativo) secondo la testata a cui vuoi proporre l\u2019articolo; se servono quote dirette dallo chef o dati di fatturato, fammi sapere e li cerchiamo insieme<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/article>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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    In una citt\u00e0 dove i ristoranti \u201ccinesi\u201d si assomigliano troppo, Le Nove Scodelle rompe il clich\u00e9.
    \nNiente lanterne rosse, niente men\u00f9 infiniti, niente piatti pensati per piacere a tutti.
    \nQui si serve cucina del Sichuan autentica, intensa, speziata, che non fa sconti.
    \nIl locale nasce da una visione precisa: raccontare una Cina vera, quotidiana, popolare, fatta di scodelle condivise e piccantezza che ti prende alla gola e non ti lascia pi\u00f9.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":6431,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[87],"tags":[],"class_list":["post-6426","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-milano-eating-out"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/salty.is\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6426","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/salty.is\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/salty.is\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/salty.is\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/salty.is\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6426"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/salty.is\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6426\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6446,"href":"https:\/\/salty.is\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6426\/revisions\/6446"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/salty.is\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6431"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/salty.is\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6426"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/salty.is\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6426"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/salty.is\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6426"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}