{"id":869,"date":"2024-01-19T15:00:23","date_gmt":"2024-01-19T14:00:23","guid":{"rendered":"https:\/\/salty.is\/?p=869"},"modified":"2024-05-06T15:02:06","modified_gmt":"2024-05-06T13:02:06","slug":"analisi-dei-costi-nel-food-retail","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/salty.is\/en\/magazine\/analisi-dei-costi-nel-food-retail\/","title":{"rendered":"Analisi dei costi nel Food Retail"},"content":{"rendered":"
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tIl food retail \u00e8 un mondo dove la creativit\u00e0 ha un ruolo fondamentale nel successo del business: dalla definizione del brand, alla scelta del menu, al design dei locali, la parte esperienziale e, se vogliamo, artistica hanno sempre avuto e continueranno ad avere un ruolo chiave.\nIn questo mondo di sapori, colori e convivialit\u00e0, la chiave del successo sta (anche) nei numeri e in una oculata pianificazione; \u00e8 per questo motivo che inauguriamo il nostro blog parlando di analisi dei costi. Questo articolo \u00e8 un viaggio introduttivo nel labirinto dei costi nel settore alimentare, dove la gestione finanziaria diventa un’arte tanto importante quanto la creazione di piatti irresistibili.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Il cuore del business: il Conto Economico<\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Conto\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tIl conto economico di un ristorante \u00e8 composto di varie parti, e la comprensione e ottimizzazione di ciascuna \u00e8 essenziale per garantire il successo dell\u2019azienda, ovvero un margine il pi\u00f9 consistente possibile. In una ipotetica torta che rappresenta il 100% dei nostri ricavi, dobbiamo essere sicuri di tagliare strategicamente le fette dei costi diretti e indiretti per ottenere la fetta pi\u00f9 gustosa. Come fare? Per iniziare dobbiamo prendere consapevolezza di tutti gli ingredienti che compongono la nostra ricetta.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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I costi diretti: food cost, packaging e delivery<\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La prima fetta \u00e8 dedicata ai costi diretti del nostro ristorante, ovvero tutti quei costi che incidono direttamente sul costo finale di un piatto, e pesa per circa il 30-40% sul totale in base alla tipologia di business.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Costi\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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  1. Food Cost (20-30%)<\/strong> \u2014 la percentuale dei ricavi destinata all’acquisto degli ingredienti alimentari.
    \u00c8 importante ottimizzare il menu, ordini e quantit\u00e0 per non sprecare risorse.<\/li>
  2. Packaging (2-4%)<\/strong> \u2014 il costo associato ai materiali di imballaggio utilizzati per preparare e consegnare il cibo, incluse scatole, sacchetti, contenitori e qualsiasi altro materiale utilizzato per la presentazione e la consegna;
    \u00c8 importante gestire in modo efficace sia la scelta del pack (che influenza la percezione del cliente finale e la sostenibilit\u00e0 aziendale, ma anche in termini operativi la gestione dello stock<\/li>
  3. Delivery (10%)<\/strong> – tutti i costi legati al processo di consegna, inclusi i servizi di terzi o eventuali veicoli aziendali.
    \u00c8 importante ottimizzare i costi associati per mantenere una catena di approvvigionamento efficiente e tempi di consegna rapidi.<\/li><\/ol>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    GROSS PROFIT.\nQuanto \u00e8 efficiente il tuo business?<\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    \n\t\t\t\t\t\t\t\t\tUna volta identificati i costi diretti, possiamo ricavare il primo dato importante per valutare l\u2019efficenza del nostro business: il gross profit ovvero il nostro profitto lordo. Questo indicatore misura l’efficienza con cui la nostra azienda genera profitto dalla sua manodopera diretta e dai materiali diretti.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    I costi indiretti: personale, affitti, operations e marketing<\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    \n\t\t\t\t\t\t\t\t\tA questo punto possiamo iniziare a tagliare da quello che resta della nostra torta i costi indiretti, ovvero quei costi che non vengono influenzati n\u00e9 dalla produzione n\u00e9 dalla vendita. In genere oscillano tra il 40-50% sul totale dei ricavi e una loro gestione oculata \u00e8 essenziale per non disperdere le risorse e preservare il pi\u00f9 possibile nostro guadagno finale.\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Costi\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    1. Costo del Personale (20-30%)<\/strong> \u2014 la somma di tutti i costi legati al personale (di cucina e di servizio), inclusi stipendi, contributi previdenziali, benefit e eventuali incentivi.
      \u00c8 importante gestire in modo efficiente il costo del personale per mantenere un equilibrio tra la forza lavoro necessaria e la redditivit\u00e0 del business.<\/li>
    2. Utenze e Affitti (10%)<\/strong> – tutti i costi associati all’utilizzo dello spazio fisico, inclusi l’affitto del locale, l’elettricit\u00e0, l’acqua e altri servizi pubblici.
      \u00c8 importante ottimizzare le spese operative legate agli spazi fisici aiuta a massimizzare il margine di profitto.<\/li>
    3. Operations (5%)<\/strong> – i costi operativi generali che supportano la gestione quotidiana del business, inclusi software di gestione, formazione del personale, assicurazioni e altre spese amministrative.
      \u00c8 importante una gestione efficiente per una maggiore produttivit\u00e0 e riduce gli sprechi finanziari.<\/li>
    4. Marketing (3-5%)<\/strong> – le spese per promuovere il brand e i prodotti, comprese pubblicit\u00e0, promozioni, campagne sui social media e materiali di marketing.
      \u00c8 importante un efficace budget di marketing \u00e8 fondamentale per attirare nuovi clienti e fidelizzare quelli esistenti.<\/li><\/ol>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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      EBITDA. Il potenziale di guadagno dell\u2019impresa<\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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      \n\t\t\t\t\t\t\t\t\tSiamo finalmente pronti per calcolare l’EBITDA, ovvero gli utili prima delle tasse. Questo \u00e8 il nostro guadagno finale, ed \u00e8 spesso impiegato come un indicatore approssimativo o una misura sostitutiva della capacit\u00e0 di guadagno dell’azienda. Questo perch\u00e9 l’EBITDA, eliminando alcune voci contabili, offre una visione pi\u00f9 chiara delle prestazioni operative di un’azienda rispetto al reddito netto o al profitto lordo.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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      La Complessit\u00e0 del Multi-Store<\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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      \n\t\t\t\t\t\t\t\t\tMa cosa succede quando il nostro ristorante cresce, diventando una catena di successo? Pi\u00f9 store significano pi\u00f9 spese da monitorare e coordinare, pi\u00f9 variabili da gestire; l\u2019amministrazione dei costi diventa una sfida pi\u00f9 impegnativa mano a mano che il nostro business si espande e una corretta ottimizzazione di tutte le componenti diventa cruciale per la sopravvivenza del business stesso.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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